Vinete la borcan pentru iarna – reteta testata

O reteta care imi place sa o pregatesc atunci cand vinetele sunt in plin sezon. Este perioada in care gasesc cele mai bune vinete si profit de ele pentru a pregati cateva borcane pentru lunile reci. Imi place sa am in camara astfel de conserve pentru ca, atunci cand vine iarna si pofta de ceva bun, am deja vinetele coapte pregatite. Nu mai trebuie sa coc, sa curat si sa astept ore intregi sa se scurga. Desfac pur si simplu un borcan si pot pregati rapid o salata de vinete simpla  sau o delicioasa salata de vinete cu maioneza.

Ingrediente pentru reteta 

• aproximativ 12 kg vinete crude
• sare, dupa gust
• 8 lingurite zeama de lamaie ( cate 1 lingurita pentru fiecare borcan)

Cum se prepara reteta Vinete la borcan pentru iarna 

Coacerea vinetelor

Spalam bine vinetele si le stergem. Le coc pe flacara, intorcandu-le pe toate partile, pana cand coaja este bine coapta, iar pulpa devine moale.

Pentru a obtine o pulpa alba si pufoasa, este important si modul in care le curatam dupa coacere.
Vezi aici cum am procedat pentru a obtine vinete albe si pufoase → AICI
Imediat ce s-au copt, curat vinetele de coaja, cu atentie, pentru a nu ramane bucatele de coaja arsa.

Le pun apoi la scurs si le las minimum 6 ore. Acest pas este foarte important pentru ca vinetele sa piarda cat mai mult din lichidul in exces.

Dupa scurgere, din aproximativ 12 kg de vinete crude am obtinut 5,2 kg de vinete coapte si bine scurse.
Cantitatea obtinuta poate fi diferita de la o partida la alta, deoarece depinde de soiul vinetelor, marimea lor si continutul de apa.

 Tocarea si asezonarea

Dupa ce vinetele s-au scurs foarte bine, le toc putin. Nu le toc foarte fin, pentru ca imi place ca in salata sa se simta textura lor.

Adaug sare dupa gust si amestec bine.

De ce adaug zeama de lamaie?

Pentru ca vinetele sa isi pastreze culoarea frumoasa, dar si pentru a scadea pH-ul preparatului, am adaugat zeama de lamaie.

Amestecam bine compozitia.

Pentru cele 8 borcane am folosit 8 lingurite de zeama de lamaie, cate 1 lingurita pentru fiecare borcan.

Sterilizarea borcanelor

Inainte de umplere, am sterilizat foarte bine borcanele si capacele.
Vezi aici cum se sterilizeaza borcanele →AICI
Dupa sterilizare, am lasat borcanele pregatite pentru umplere.

Umplerea borcanelor

Amestec bine vinetele cu sarea, apoi le pun in borcanele sterilizate.
Umplu borcanele pana sub guler, fara sa le umplu pana la margine. In fiecare borcan de 720 ml am pus aproximativ 650 g de vinete.
Sterg, daca este nevoie, marginea borcanelor si le inchid ermetic cu capacele sterilizate.

 Sterilizarea la cuptor

Dupa ce am umplut si inchis borcanele, le-am asezat intr-o tava si le-am introdus in cuptor.

Am folosit 120°C, cu incalzire sus si jos, si le-am lasat la cuptor aproximativ 2 ore.
Dupa cele 2 ore, am oprit cuptorul si am lasat borcanele in cuptor pana s-au racit complet.

Cand s-au racit, le-am transferat in camara.

Cum folosesc vinetele la borcan

Iarna, aceste vinete sunt tare practice. Imi place foarte mult sa am astfel de conserve pregatite in camara. Vara este ceva mai mult de lucru, dar iarna ma bucur de fiecare borcan. Deschizi unul si ai vinete coapte gata pregatite pentru o salata delicioasa. Sunt o bunatate!

Sfaturi pentru cele mai bune vinete la borcan

• Alegeti vinete sanatoase, proaspete si bine coapte.
• Coaceti vinetele bine, astfel incat pulpa sa fie moale.
• Curatati-le cu atentie dupa coacere pentru a obtine o pulpa cat mai alba.
• Lasati vinetele la scurs minimum 6 ore.
• Folositi borcane si capace sterilizate.
• Nu umpleti borcanele pana la margine; lasati-le sub guler.
• Cantitatea de vinete coapte obtinuta poate varia in functie de soi si de cat de bine sunt scurse.

Intrebari frecvente

Cate vinete crude sunt necesare pentru 8 borcane?
Pentru aceasta reteta am folosit aproximativ 12 kg de vinete crude. Dupa coacere, curatare si scurgere am obtinut 5,2 kg de vinete.

Cate vinete intra intr-un borcan de 720 ml?
In fiecare borcan am pus aproximativ 650 g de vinete coapte si bine scurse.

Cat timp se lasa vinetele la scurs?
Eu le-am lasat minimum 6 ore, pentru a elimina cat mai bine lichidul in exces.

La ce se folosesc vinetele la borcan?
Le folosesc in special pentru salata de vinete cu maioneza, dar sunt foarte bune si pentru salata simpla de vinete.