Caltabos – reteta bunicii
Dragilor, cand vine vorba de preparate traditionale de iarna, caltabosul ocupa un loc special in amintirile multora dintre noi. Este genul acela de reteta pe care o inveti de la bunica, cu rabdare si cu mirosul inconfundabil al bucatariei din copilarie.
Caltabosul este satios, aromat si plin de savoare, pregatit din carne, organe si condimente alese cu grija. Fiecare familie are varianta ei, dar secretul este acelasi: fierbere lenta, ingrediente simple si multa dragoste in pregatire.
Este perfect pentru mesele de sarbatoare, pentru mic dejun sau pentru acele momente cand vrei sa simti gustul romanesc, exact asa cum se facea odinioara.
Inspiratie pentru meniul tau
Daca iti place sa pregatesti bunatati, iata cateva retete din care sa te inspiri:
Cum preparam reteta de Caltabos
Ficatul se tine in apa rece timp de 30 de minute.
Intr-o cratita punem cateva boabe de piper si o ceapa curatata si taiata in patru.
Adaugam carnea si inima, apoi turnam apa cat sa le acopere. Fierbem la foc mic aproximativ 1 ora.
Ficatul si plamanii se fierb separat, timp de 30 de minute.
Taiem 3 cepe marunt si le calim in untura pana devin aurii si aromate.
Orezul, ales si spalat, se fierbe pana se umfla, apoi se scurge si se clateste cu apa rece pentru a ramane afanat.
Carnea si organele fierte se trec prin masina de tocat.
Peste amestecul tocat adaugam orezul scurs, ceapa calita si condimente dupa gust.
Omogenizam bine compozitia.
La masina de tocat carne (fara cutit si sita) se monteaza palnia pentru carnati.
Se trage intestinul pe palnie, lasand un capat liber pentru legare.
Umplem tubul cu compozitie, fara sa indesam prea tare, pentru a evita plesnirea la fierbere.
Formam caltabosi de aproximativ 20 cm si legam capetele cu ata alimentara.
Caltabosii se pun la fiert in apa fierbinte cu sare, la foc mic, aproximativ 20 de minute, fara clocot puternic.
In timpul fierberii, ii intepam din loc in loc cu un ac mai gros pentru a elimina aerul si a preveni plesnirea intestinului.
Dupa fierbere, se scot si se lasa la zvantat.
Apoi se aseaza la presa 3–4 ore, ideal peste noapte, pentru a capata forma si textura perfecta.
Caltabosii se pun la fum pentru aproximativ 6 ore, pentru a capata aroma aceea traditionala si gustoasa.
Dupa afumare, se impaturesc in hartie (hartie cerata sau hartie de copt) si se pastreaza la rece, unde rezista foarte bine si isi mentin savoarea.
Cum se serveste caltabosul
Poate fi savurat rece, cu mujdei de usturoi, mustar sau hrean. Alege sa prepari caltabos de casa pentru a pastra vie traditia si a te bucura de un gust care ne aminteste de mesele in familie si de atmosfera magica a sarbatorilor de iarna! Pofta buna!
