Cea mai buna conopida murata – reteta pentru iarna
Nu exista iarna fara conopida murata, una dintre muraturile pe care imi place sa le pregatesc pentru sezonul rece. Crocanta, gustoasa si aromata, conopida murata pentru iarna este nelipsita de langa fripturi si alte preparate din carne. Se prepara simplu, cu ingrediente la indemana, si este perfecta pentru mesele in familie.
Cum preparam conopida murata
Conopida proaspata si sanatoasa se rupe in buchetele si se tine timp de 30 de minute in apa cu sare.
Pe fundul borcanului sau al butoiului se aseaza mararul uscat si jumatate din cantitatea de hrean.
Asezam conopida si varza taiata fasii, iar deasupra se presara boabele de piper si se acopera cu frunze de telina.
Cum se prepara saramura pentru conopida murata
Se pregateste saramura: la 1 litru de apa adaugam 30 g de sare grunjoasa neiodata.
In functie de vasul folosit, se calculeaza necesarul de apa si sare.
Se pune apa la fiert impreuna cu sarea. Dupa primul clocot, inchidem focul si amestecam pentru a dizolva sarea.
Saramura se adauga rece peste conopida. Se aseaza un capac sau o greutate care sa mentina conopida in lichid.
Fermentarea conopidei murate
Fermentarea are loc in doua etape.
Prima etapa de fermentare
In conditii normale, fermentarea incepe la 3-4 zile dupa adaugarea saramurii si dureaza aproximativ 5 zile. Temperatura optima in aceasta perioada este de 18-23°C.
A doua etapa de fermentare
A doua etapa dureaza 8-10 zile. In aceasta perioada, vasul cu muraturi trebuie pastrat la temperaturi mai scazute, de 10-12°C.
In timpul fermentatiei, muraturile trebuie vanturate periodic pentru a asigura conditii uniforme de fermentare in tot cuprinsul borcanului.
Trebuie asigurata evacuarea aerului din borcane pentru a impiedica formarea unui mucegai alb la suprafata lichidului.
Cum se pastreaza conopida murata pentru iarna
Conopida murata se pastreaza intr-un loc uscat si rece, la o temperatura de 8-10°C.
